Tortino di borragine con salsa di pinoli

INGREDIENTI:

Da oggi inizieremo la lunga saga dei tortini!!! Abbiamo tantissime ricette su questo gustosissimo tema…

PROCEDIMENTO:

1. Prendere la borragine, scartare le foglie più dure e passare le restanti  sotto il getto dell’acqua. Asciugare delicatamente con un panno.

2. Fare saltare qualche minuto la verdura in padella con un filo d’olio d’oliva e una presa di sale. Estrarre dal fuoco non appena le foglie inizieranno ad appassire.

3. Versare la borragine nel mixer, unire le uova, il parmigiano, la panna, il pepe e aggiustare di sale. Mixare il tutto fino a ottenere un composto morbido e vellutato.

4. Imburrare gli stampini, spolverarli con il pane grattugiato e versarvi il composto, cuocere in forno (preriscaldato) a 180° per circa 30 minuti.

5. Togliere dal forno non appena la superficie sarà croccante e leggermente dorata. Versare i tortini nei piatti.

6. Preparare la salsa di pinoli e melissa: far ammollare la mollica di pane nell’aceto o nel latte; una volta inzuppata strizzarla e pestarla nel mortaio con i pinoli fino a ottenere un composto ben amalgamato. Aggiungere il sale e mescolare con un cucchiaio di legno unendo poco per volta l’olio fino a completamento. Irrorare con la salsa il tortino di boraggine e servire.