Tortino alle carote

• 150 gr. di carote
• 100 gr. di mandorle sgusciate
• 100 gr. di zucchero
• 2 uova
• 40 gr. di farina
• 1 limone (scorza)
• ½ bustina di lievito 

Procedimento:

1. Lavare, sbucciare e tagliare a piccoli pezzetti le carote, poi passarle grossolanamente nel mixer. Aggiungere le mandorle,  se disponete di mandorle con la buccia, sbollentarle per circa un minuto e procedere a eliminare la pellicola che ricopre il frutto. Unire la scorza grattugiata di un limone non trattato e lo zucchero,

amalgamare bene gli ingredienti. Infine unire le uova, la farina setacciata e il lievito. Lavorare il composto fino a ottenere un impasto uniforme e liscio.

2. Imburrare gli stampini e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti. Il tortino dovrà gonfiarsi e assumere un colorito dorato, verificare la cottura con uno stuzzicadenti, infilandolo in uno dei tortini, se estrendolo è asciutto, togliere i tortini dal forno e lasciare intiepidire. Togliere dal forno e lasciare raffreddare per cinque minuti.

3. Capovolgere i dolcetti, spolverizzarli con zucchero a velo e servire caldi. Potete accompagnarli con gelato alla crema o caramello a seconda dei gusti.