Sformato di piselli cotto a bagnomaria

Soffice sformato di piselli a base di besciamella, uova e parmigiano da servire in piccole monoporzioni.  Per la ricetta noi abbiamo utilizzato i piselli freschi, ma, ovviamente si possono utilizzare anche quelli surgelati.

Ingredienti: 

Procedimento: 

1. Sgranare i piselli, tritare la cipolla finemente e versare entrambi in una padella con poca acqua. Coprire con un coperchio e lessare a fuoco moderato fino a quando non si saranno ammorbiditi. Se utilizzate i piselli surgelati invece che quelli freschi, diminuire la dose (300 gr).

2. Preparare la besciamella o, in alternativa, utilizzare quella già pronta. Unire le uova, parmigiano grattugiato a piacere e insaporire con un pizzico di noce moscata. Salare e pepare a piacere e amalgamare il tutto. Unire i piselli e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

3. Oliare una teglia rettangolare, cospargere uniformemente con del pangrattato e versare il composto di besciamella e piselli. Cuocere lo sformato di piselli a bagnomaria in forno caldo a 180° per 50 minuti circa. Se non si è sicuri della cottura dello sformato, pungerlo con uno stecchino, se esce asciutto è pronto.

Se volete preparare la besciamella in casa ecco la ricetta:
Versare in un pentolino 50 gr. di burro e, quando si sarà sciolto, unire 50 gr. di farina setacciata. Far cuocere il tutto per alcuni minuti mescolando con un cucchiaio di legno in modo da non far attaccare la salsa.
Estrarre il pentolino dal fuoco e incorporare mezzo litro di latte caldo a filo continuando a mescolare. Rimettere il pentolino sul fuoco e far addensare la salsa a fuoco basso.
Quando il composto comincerà a bollire, salare, aggiungere un pizzico di noce moscata e far cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Far intiepidire e conservare in frigorifero per massimo due giorni.