Rotolo alle fragole

Questo rotolino oltre a essere bello alla vista è anche molto saporito. Un dolce fresco a base di ricotta, panna e tante fragole! Buon dolce!!!

Ingredienti:

Preparazione:

1. Per preparare la pasta biscotto, separare gli albumi dai tuorli e lavorare questi ultimi con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa e chiara. Aggiungere il burro fuso leggermente lasciato a intiepidire, la farina e i due cucchiai di cocco. Amalgamare bene il tutto. A parte montare a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli delicatamente all’impasto.

2. Imburrare una teglia da forno dai bordi bassi (25×35) e rivestirla con carta da forno e imburrare leggermente anche quest’ultima. Versare uniformemente il composto su tutta la superficie. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 10-12 minuti.

3. Estrarlo dal forno e versarlo su un foglio di pellicola trasparente steso su un piano di lavoro. Arrotolare delicatamente il rotolo, facendo attenzione a non romperlo. Avvolgerlo così arrotolato nella pellicola trasparente e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

4. Nel frattempo preparare la farcitura: Pulire e tagliare a dadini le fragole. A parte lavorare la ricotta con lo zucchero, mentre in un’altra ciotola montare con le fruste la panna fredda. Incorporare la panna alla crema di ricotta e infine unire le fragole a pezzettini. Amalgamare bene il tutto.

5. Srotolare delicatamente la pasta biscotto dalla carta velina e stendere con l’aiuto di una spatola la crema, avendo cura di lasciare un po’ di bordo libero su ogni lato.

6. Arrotolare la pasta su se stessa e avvolgerla nuovamente nella pellicola trasparente. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.