INGREDIENTI:
- 300 gr. di riso Vialone nano
- 300 gr. di radicchio rosso di Verona
- 1 spicchio d’aglio
- 40 gr. di parmigiano
- 1 litro di brodo vegetale
- ½ bicchiere di vino bianco
- Burro q.b.
- olio extravergine d’oliva q.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Come ci piacciono i colori vivi in cucina!!! E questo risotto al radicchio ne è la prova… ovviamente oltre a essere bello colorato e dunque semplice da fotografare, è anche molto saporito, e cosa ancora migliore è molto semplice da realizzare!
PREPARAZIONE:
1. Lavare con cura il radicchio, asciugarlo su un panno e tagliarlo a listarelle sottili.
2. In una padella fare imbiondire l’aglio con olio e burro. Estrarre l’aglio e aggiungere il radicchio. Salare, versare il vino e lasciare cuocere fino all’evaporazione del vino.
3. Quando il radicchio è appassito e ben stufato, aggiungere il riso e farlo tostare qualche minuto, mescolandolo in continuazione per non farlo attaccare. Aggiungere poco per volta il brodo vegetale caldo, preparato in precedenza e portare il riso a cottura.
4. Quando il riso è quasi pronto, spegnere la fiamma e mantecarlo con grana grattugiato, una noce di burro e un pizzico di pepe.
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