Pomodori secchi sotto’olio

I pomodori secchi sott’olio sono una ricetta tipica del sud e in particolar modo della Puglia e della Calabria. Il procedimento che vi descriviamo di seguito è quello nel forno, ma ovviamente si possono lasciar seccare i pomodori anche al sole durante il periodo estivo. Il pomodoro essiccandosi perde la sua acqua e assume un sapore deciso.
INGREDIENTI PER 2 VASETTI DA 150 gr.

Preparazione:

1. Lavate e tagliate i pomodori a metà nel senso della lunghezza. Sistemateli ordinatamente su una teglia ricoperta da carta da forno e cospargeteli con un po’ di sale, un pizzico di zucchero e un filo d’olio extravergine di oliva. Lasciateli nel forno statico a 120 gradi per 8-10 ore. In una teglia grossa o in una leccarda ci stanno circa 1 chilo di pomodori, si possono infornare le due leccarde contemporaneamente avendo cura di alternarle durante la cottura dei pomodori.
Controllate di tanto in tanto e togliete dal forno quelli che si seccheranno prima degli altri.

2. Una volta secchi toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare su una gratella. Nel frattempo sterilizzate i vasetti e i coperchi e lasciateli asciugare per bene su un canovaccio.

3. Invasate i pomodori secchi sistemandoli a strati, aggiungete un po’ d’olio extravergine di oliva e pressateli un po’, proseguite con gli strati e infine ricopriteli completamente d’olio, chiudete bene con il coperchio e conservate in un luogo fresco e al riparo dalla luce.