Pomodori ripieni alla pugliese

Pomodori ripieni di acciughe e olive

Questi gustosi pomodori ripieni dal sapore estivo sono un’idea originale per un pranzo al sacco sui prati o in spiaggia.

Ingredienti:  

Procedimento:

1. Lavare i pomodori, pulirli e tagliarli a circa 3/4 della loro altezza. Tenere da parte la calotta. Scavare con l’aiuto di un coltellino la polpa del pomodoro e tenerla da una parte. Salare la superficie interna e capovolgere i pomodori in modo che perdano acqua.

2. Preparare il ripieno: lavare le acciughe sotto l’acqua, asciugarle, privarle delle lische e tritarle. Trasferire il pesce in una ciotola, unire le olive nere  tagliate a pezzetti, i capperi, prezzemolo e basilico a piacere, parte della polpa di pomodoro, uno spicchio d’aglio tritato, un filo d’olio. Incorporare il pangrattato, il parmigiano grattugiato, salare e pepare a piacere. Amalgamare il tutto.

3. Riempire i pomodori, disporli su una teglia precedentemente oliata e coprirli con la calotta tenuta da parte. Cuocere i pomodori ripieni in forno caldo a 200°  per 40 minuti circa.