Polpo alla Gallega

Polpo alla Gallega

Il Polpo alla Gallega o Polipo alla Galiziana è un piatto tradizionale della Galizia ma consumato tantissimo in tutta la Spagna.

E’ un piatto che nonostante sia abbastanza semplice da preparare, necessita di un’attenzione particolare (e qui nasconde il suo segreto) affinchè il polipo rimanga morbido. Quindi l’attenzione principale per la buona riuscita del piatto sarà proprio la preparazione.

Ingredienti (per 4 persone):

• 2 chili
• 1/2 chilo di patate
• Peperoncino piccante
• Peperoncino dolce
• Paprika q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b
• Mezza cipolla
• Sale grosso

Preparazione:

1. Come abbiamo detto sopra, la cosa più importante è la morbidezza del polpo, quindi procedere secondo la tradizione in uno di questi due metodi per ammobidire il polpo:

– Battere ripetutamente il polipo con qualcosa di duro fino a quando non notiamo che la carne diventa più tenera.

– Congelarlo due giorni prima, in modo che i tessuti si rompano, infatti il polpo contiene molta acqua, per cui nel congelarlo si converte in un blocco di ghiaccio che tende ad espandersi, facendo sì che i nervi si rompano. Quando lo andremo a cucinare, lo lasceremo scongelare per una giornata.

2. Mettere a bollire acqua in una pentola insieme alla cipolla. Quando comincia a bollire, prendiamo il polpo per i tentacoli e immergiamolo tre volte di seguito nell’acqua bollente, poi immergerlo nell’acqua e lasciare cuocere per circa 50 minuti.

3. Mentre cuoce, pelare e tagliare le patate a rondelle. Quando il polpo è cotto, lo lasciamo riposare per 15 minuti. Quindi lo togliamo dalla pentola e cuociamo le patate nella stessa acqua. Nel frattempo tagliare anche il polpo a rondelle.

4. Infine preparare il piatto: distribuiamo le patate. Sopra, mettiamo il polpo e successivamente versiamo l’olio di oliva.
Come tocco finale spoliveriamo il peperoncino dolce mischiato a quello piccante e alla paprika. Infine salare con il sale grosso.