Polpettone di verdure alla ligure

INGREDIENTI:

Questa ricetta è tipica della tradizione ligure e la versione proposta è quella di mia mamma, cuoca bravissima e abile nel dare ai suoi piatti quel “tocco in più”. Provare per credere!

1. Lessare in abbondante acqua salata le patate e  i fagiolini precedentemente puliti e spuntati. Scolare la verdura e ridurla in purea con l’aiuto di un passaverdura.

2. Porre una padella sul fuoco, versare un goccio d’olio e far soffriggere uno spicchio di aglio e poco prezzemolo tritati finemente. Quando l’aglio si sarà colorito, unire la carne  fino a quando non  sarà ben rosolata.

3. Aggiungere la carne alla purea di patate e fagiolini, unire un uovo sbattuto, un po’ di parmigiano grattugiato e un pizzico di maggiorana. Salare il composto e amalgamarlo fino ad ottenere un aspetto omogeneo.

4. Ungere una teglia rettangolare con poco burro, versare il composto, livellare la superficie e cospargerla uniformemente con del pan grattato. Cuocere il polpettone in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti.