Polpette alle melanzane

Queste polpette alle melanzane sono rese ancora più gustose dall’aggiunta di pecorino e  mortadella. Potete variare la ricetta aggiungendo un pezzetto di mozzarella all’interno di ogni crocchetta.

Ingredienti: 

Procedimento:

1. Lavate le melanzate e tagliatele a metà per lungo. Mettetele a cuocere in acqua leggermente salata per 20/30 minuti. Una volta cotte, scolatele e lasciatele raffreddare.

2. Nel frattempo preparate gli altri ingredienti: grattuggiate i 50 gr. di pecorino o parmigiano, tritate il basilico, il prezzemolo, uno spicchio d’aglio e la fetta di mortadella. Una volta raffreddate le melanzane, schiacciatele con le mani, per eliminare ulteriore acqua in eccesso, questo passaggio è fondamentale, non lasciate acqua altrimenti le polpette risulteranno troppo molli.

3. In una ciotola unite le melanzane, l’uovo, il pangrattato, il pecorino o parmigiano, il basilico, il prezzemolo, l’aglio, la mortadella e un pizzico di sale. Amalgamate con cura. Con le mani formate delle crocchette e passatele nel pangrattato.

4. Friggete le polpette alle melanzane  in olio bollente fino a quando non saranno uniformemente dorate.