Polipi di Ostuni

Questo gustoso secondo piatto a base di polipi e pomodori è tipico della Puglia e, più precisamente,  di Ostuni, la splendida “Città bianca”.

Ingredienti:

Preparazione:

1.  Preparare tutti gli ingredienti necessari. Lavare con cura il polipo sotto il getto dell’acqua, tagliare a pezzetti.

2. In una padella capiente con qualche cucchiaio di olio fare soffriggere a fuoco basso il prezzemolo e l’aglio tagliati finemente. Versare i polipi nel soffritto e  mescolare con cura il pesce.

3. Versare il bicchiere di vino bianco e fare evaporare a fiamma bassa. Dopo qualche minuto aggiungere i pomodorini, precedentemente lavati e tagliati a pezzetti. Unire un pizzico di sale e mescolare il tutto con un cucchiaio di legno.

4. Cuocere a fuoco moderato per circa un’ora. A cottura ultimata spolverare con un trito di prezzemolo e peperoncino. Servire il piatto ben caldo.

Curiosità: il vino di Ostuni è di tipo secco fermo e ha un colore bianco paglierino vivace. Dall’aroma delicato, ma persistente, questo vino ha un sapore asciutto.