Patate duchessa

Patate duchessa, un contorno bello e gustoso

Le patate duchessa sono un tipico contorno di origine francese di semplicissima esecuzione.

Un piatto facile e molto decorativo, poiché la purea composta da patate, uova e burro viene presentata sotto forma di piccoli riccioli, creata con l’apposita sac à poche con il beccuccio a forma di stella.

Ingredienti: 

Procedimento:

1. Lavare le patate e lessarle con la buccia in abbondante acqua salata. Una volta cotte sbucciarle ancora calde e passarle nello schiacciapatate, versando la purea in una ciotola. Aggiungere il burro, il parmigiano, i due tuorli una presa di sale e pepe.

2. Lavorare con cura gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e asciutto. Inserire l’impasto in una tasca da pasticcere, con il foro a stella media.

3. Foderare una teglia con la carta da forno, spremere dei piccoli ricci di patate sulla teglia e adagiare su ogni ciuffo un pezzettino di burro, per far dorare meglio la superficie delle patate. Inserire in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti. Sfornare e servire calde.