Pasta alla carbonara

La pasta alla carbonara è un primo piatto tipico del Lazio di semplice e velocissima esecuzione, dal sapore ricco ed intenso. Comunemente si usano gli spaghetti, anche se si prestano bene anche altri tipi di pasta lunga.

Le uova sono l’ing

rediente base della pasta alla carbonara; per una buona carbonara bisogna sceglierle fresche, ecco alcuni accorgimenti per riconoscere la loro freschezza: scuotendo l’uovo non si deve sentire alcun rumore, la chiara dell’uovo fresco appena rotto è densa e sostiene il tuorlo, i gusci delle uova devono essere integri e puliti, e non devono presentare crepe, fratture o muffe.

Ingredienti:

Preparazione:

1. Sbattere le uova in una ciotola con pecorino grattugiato, sale e pepe fino a quando non si otterrà un composto omogeneo.

2. Soffriggere in una padella il guanciale, tagliato a listarelle o cubetti, fino a farlo leggermente colorire.

3. Scaldare per qualche minuto a bagnomaria le uova precedentemente sbattute. Nel frattempo cuocere gli spaghetti in acqua salata.

4. Una volta cotti gli spaghetti ancora al dente versarli nella padella e amalgamarli con il guanciale.

5. Infine versarli nella ciotola con le uova sbattute. Aggiungere il pecorino o parmigiano e mantecare bene il tutto. A piacere aggiungere a crudo un tuorlo.