Parmigiana di melanzane

 Parmigiana di melanzane, un perfetto esempio della tradizione mediterranea

La parmigiana di melanzane è un classico della cucina italiana; l’origine della ricetta è contesa tra più regioni (Campania, Sicilia, Emilia Romagna), ma questa gustosa ricetta è conosciuta e preparata  in tutto il paese.

Ingredienti: 

Procedimento:

1. Far soffriggere la cipolla in un pentolino insieme a un poco di olio. Aggiungere il sugo di pomodoro e farlo cuocere fino a quando non si sarà ottenuta la giusta consistenza. Insaporire con qualche fogliolina di basilico e far intiepidire.

2. Infarinare le fette di melanzane (tagliate spesse circa 1 cm.) e friggerle in abbondante olio bollente fino a quando non saranno dorate. Estrarre le melanzane con una schiumarola e adagiarle su carta da cucina in modo che venga assorbito l’olio in eccesso. Per una versione più leggera della parmigiana di melanzane, grigliate le melanzane invece che friggerle.

3. Oliare una pirofila da forno, ricoprire il fondo con uno strato di melanzane e distribuire a strati prima il parmigiano grattugiato, poi la mozzarella tagliata precedentemente a fettine e, infine, il sugo di pomodoro. Continuare a procedere a strati fino a quando non si saranno esauriti gli ingredienti.

4. Cuocere la parmigiana di melanzane in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.

Consigli: per far perdere il sapore amarognolo alle melanzane, cospargetele di sale grosso e fatele riposare per almeno 30 minuti.