Melanzane ripiene

INGREDIENTI:

Ultimamente abbiamo voglia di colore anche in cucina.. e quindi eccoci qui con una bella melanzana ripiena decorata con qualche bella fogliolona di basilico!!!

PROCEDIMENTO:
1. Lavare le melanzane, privarle delle estremità e tagliarle a metà. Svuotarle con l’aiuto di un cucchiaio, tritare la polpa e tenerla da parte. Disporre le verdure con la cavità verso il basso.

2. Nel frattempo preparare il sugo: tritare la cipolla e farla soffriggere con un filo d’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio. Unire la passata di pomodoro, insaporire con qualche fogliolina di basilico tritata e cuocere fino a quando la salsa non si sarà addensata.

3. In una padella a parte rosolare la carne tritata con un filo di olio extravergine d’oliva, unire la polpa della melanzana tenuta da parte e far insaporire per qualche minuto. Aggiungere 4-5 cucchiai di sugo di pomodoro, la mollica di pane ammollatata e sbriciolata, 2 uova sbattute e amalgamare il composto fino a quando non diventa omogeneo.

4.Riempire le melanzane con il ripieno. Versare il sugo sulla base di una pirofila, adagiare sopra le verdure ripiene e spolverizzare con parmigiano grattugiato a piacere. Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti circa.