Macarons

1. Prima di procedere con la ricetta, abbiate cura di separare i tuorli dagli albumi e tenere questi ultimi per almeno 3 giorni a temperatura ambiente, questo piccolo accorgimento vi farà ottenere la giusta consistenza e lucidità tipica dei macarons.

2. Setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo in modo da ottenere un composto quasi impalpabile. In un contenitore a parte montate a neve fermissima gli albumi insieme allo zucchero semolato versato gradualmente in tre volte, a un pizzico di sale e a qualche goccia di limone. Una volta ottenuta la giusta consistenza, incorporate il colorante alimentare e mescolate con l’aiuto di una spatola. Amalgamate con movimenti delicati dal basso verso l’alto gli albumi montati a neve con il composto di zucchero a velo e farina versandoli a poco a poco. Alla fine del procedimento il vostro preparato dovrà risultare lucido e molto elastico.

3. Trasferite il preparato in una sacca da pasticcere dotata di bocchetta liscia e formate tanti piccoli biscottini direttamente su una teglia rivestita della carta da forno. In alternativa potete aiutarvi con due cucchiaini. Fate riposare i dolcetti per almeno 30-50 minuti, poi procedete alla cottura in forno preriscaldato a 140° per 15 minuti circa e lasciateli nel forno per almeno 5 minuti prima di sfornarli.

4. Farcite i macarons con la confettura di mirtilli (o altra a piacere) accoppiandoli a due a due.

Consigli: Se volete ottenere macarons di diversi colori, aggiungete il colorante alimentare dopo aver amalgamato gli albumi con la farina e dopo aver suddiviso l’impasto in tante parti quanti sono i colori che desiderate ottenere.