La torta amalfitana

Una delizia della Campania: la torta amalfitana

La torta amalfitana, che deve il suo come proprio alla sua zona di origine, è un dolce a base di ricotta e pere. Un connubio di morbidezza e dolcezza determinato dall’accostamento di questi due ingredienti. La lavorazione non è delle più semplici, ma con un po’ di pazienza gusterete una torta davvero unica!

Ingredienti: 

Procedimento:

1. Sbucciare le pere e lasciarle intere. Sciogliere in una pentola 80 gr. di zucchero in 250 cc di acqua. Tenere il fuoco molto basso, poiché lo sciroppo non deve bollire, mescolare fino a quando lo sciroppo non torna ad essere trasparente. Inserire le pere e cuocere per 5 minuti. Lasciare raffreddare.

2. Tritare finemente le nocciole. Amalgamare gli albumi montati a neve, con lo zucchero a velo, le nocciole tritate e la maizena. Dividere l’impasto a metà e versare il composto in due stampi di 19 o 22 cm di diametro, coperti da carta forno e mettere in forno per circa un’ora a 140°.

3. Ammollare per 10 minuti i fogli di colla di pesce in acqua fredda. Prendere la ricotta ed eliminare tutta l’acqua in eccesso (la ricotta deve essere molto asciutta). In una ciotola, lavorare la ricotta con la frusta, fino al raggiungimento di un composto senza grumi. Aggiungere 20 cc di sciroppo, filtrato con un colino e mescolare con cura.

4. A parte, montare a neve l’albume d’uovo e unire 10 cc di sciroppo di pere, filtrandolo con un colino. Prendere i fogli di colla di pesce ammollati nell’acqua e strizzarli bene con le mani. Fare sciogliere nella panna leggermente intiepidita in un pentolino.

5. Unire la panna alla ricotta, mescolando bene perché si sciolga del tutto. Infine unire i cubetti di pera, precedentemente tagliati. Attenzione, le pere devono essere fredde e non tiepide, altrimenti il caldo smonterà il ripieno. Lasciare da parte il composto al fresco. Estrarre i dischi di pasta dal forno e fare raffreddare. Con l’aiuto di una tortiera a cerniera, porre alla base il primo disco di biscotto. Prima di versare il ripieno di ricotta, unire l’albume montato in precedenza con lo sciroppo e mescolare con cura. Versare il composto nello stampo e infine chiudere con il secondo disco di biscotto.

6. Mettere la torta nel congelatore per 3-4 ore. Estrarre dalla tortiera e servire ricoperta da uno strato di zucchero a velo a vostro gusto. Se la torta è venuta correttamente, al taglio la farcitura dovrà risultare compatta.