La pastiera

INGREDIENTI

La pastiera è un dolce antichissimo, tipico della tradizione napoletana per il festeggiamento della Pasqua. Per i napoletani la pastiera non è un semplice dolce ma un vero e proprio rito: la preparazione avviene rigorosamente il giorno del Giovedì o il Venerdì Santo, il tempo permette ai diversi aromi della pastiera di amalgamarsi e conferire un sapore unico e inconfondibile. Un tempo era tradizione preparare la pastiera in casa e portarla a cuocere nel forno rionale. La pastiera ha un ingrediente che la rende inconfondibile: il grano cotto. Questo può essere acquistato precotto oppure cuocerlo da sé.

E voi come preparate questo dolce tipico?

PROCEDIMENTO:

1. Per prima cosa preparare la pasta frolla come siete solite fare, per una descrizione più dettagliata clicca qui. Poi lasciare rassodare in frigo per 30-40 minuti (avvolta da pellicola trasparente).

2. In una pentola capiente versare il grano precotto, il latte, il burro e la scorza grattugiata di 1 limone. Cuocere per 10 minuti mescolando spesso.

3. A parte, frullare la ricotta, lo zucchero, le uova e i tuorli, una bustina di vaniglia, un cucchiaio di acqua di fiori d’arancio e un pizzico di cannella. Amalgamare fino a ottenere un composto liquido. Aggiungere il limone grattugiato e i canditi (a dadi). Infine unire il grano cotto e amalgamare con cura.

4. Prendere la pasta frolla e stendere con il mattarello (spessa 1-2 cm) e rivestire una teglia di 30 cm (precedentemente imburrata). Tagliare i bordi in eccesso.

5. Versare il composto nella teglia, ripiegare verso l’interno i bordi e decorare con strisce di pasta e spennellarle con un uovo sbattuto. Infornare a 180°per un’ora e 30 minuti.