Involtini di melanzane

Questi involtini di melanzane hanno un sapore mediterraneo e un gusto leggero. Perfetti per chi non vuole “strafare” senza rinunciare al gusto.
Se volete potete sostituire la mozzarella con un altro formaggio a piacere come, ad esempio, la scamorza.

Ingredienti: 

Procedimento: 

1. Lavare le melanzane e ricavarne delle fette sottili. Salarle leggermente e farle sgocciolare per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, far grigliare le melanzane su una piastra calda.

2. Versare la salsa di pomodoro in una ciotola capiente, unire il sale il pepe, una manciata di origano, olio extravergine d’oliva e amalgamare il tutto. Tagliare la mozzarella e cubetti, tritare le olive e spezzettare il basilico.

3. Adagiare le fettine di melanzane su un vassoio, distribuire la salsa uniformemente su ciascuna fetta e completare con la mozzarella, le olive e il basilico.

4. Arrotolare le verdure formando dei veri e propri involtini e adagiarle su una pirofila precedentemente unta.

5. Una volta esaurite le melanzane, cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti in modo che il formaggio si sciolga. Sfornare e guarnire gli involtini di melanzane con foglie di basilico fresco.

Consigli: Per la buona riuscita di questa ricetta è indispensabile che le fette di melanzane siano molto sottili e dello stesso spessore in modo che cuociano uniformemente. Si consiglia di utilizzare un coltello affilato con la lama di grandi dimensioni.