Ganache cioccolato e liquirizia

La ganache è una crema ottenuta mescolando la panna calda con il cioccolato spezzettato. Noi la proponiamo nella doppia versione fondente-bianca su una base di pasta frolla.

Ingredienti: 

 Procedimento:

1. Preparare la pasta frolla: versare la farina su una spianatoia, unire la scorza di un limone grattugiato e un pizzico di sale. Creare con le dita un buco al centro, versarvi i tuorli, un pizzico di sale, il lievito, lo zucchero, la bustina di vanillina e il burro tagliato a dadini. Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta uniforme. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Stendere la pasta con l’aiuto di un mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 4-5 mm.

2. Imburrare e infarinare una teglia del diametro di 26 cm e srotolarvi la sfoglia di pasta frolla, coprirla con carta da cucina e legumi secchi e cuocere la crostata in bianco in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

3. Per la ganache alla liquirizia, versare la panna in un pentolino e portarla ad ebollizione. Far colare la panna sul cioccolato bianco spezzettato e mescolare fino all’ottenimento di una crema omogenea. Incorporare la polvere di liquirizia e mescolare.

4. Riempire il guscio della crostata raffreddata fino a due terzi con la ganache alla liquirizia. Mettere la teglia in frigorifero per almeno un’ora.

5. Nel frattempo preparare la ganache fondente: versare la panna in un pentolino, portarla ad ebollizione, aggiungere il cioccolato fondente a pezzetti e mescolare il composto a fuoco lento. Unire il burro e mescolare fino ad ottenere una crema omogenea.

6. Togliere la crostata dal frigorifero, riempirla con la ganache fondente e metterla nuovamente a raffreddare per almeno un’altra ora. Portare la crostata a temperatura ambiente prima di servire.