Fregola con arselle

INGREDIENTI:

Tipica ricetta sarda, la fregola è una particolare pasta di grano duro formata da piccole sfere irregolari simili a quelle del cuscus, ma più grossolane. Questa pasta si presta a moltissime varianti.

Preparazione:

1. Lavare con cura le arselle e riporle in un tegame, cuocere a fuoco basso fino a che non si aprono. Estrarre dal fuoco, sgusciare e tenere da parte l’acqua di cottura.

2. In un altro tegame far rosolare uno spicchio d’aglio con olio e prezzemolo tritato.

3. Unire la passata di pomodoro o dei pomodori perini tagliati a pezzetti.

4. Aggiungere poco per volta dell’acqua calda. O per un sapore più intenso del fumetto di pesce, precedentemente sciolto in acqua calda.

5. Unire la fregola e versare l’acqua di cottura delle arselle, aggiungere poco per volta l’acqua calda o il fumetto di pesce.

6. Quando la fregola è quasi pronta (circa 20-25 minuti) aggiungere le arselle e aggiustare di sale e pepe. Servire calda.