Focaccia genovese

Da buone genovesi non potevamo non pubblicare la ricetta della super mitica focaccia! Noi la adoriamo… soprattutto se presa sotto il forno di casa… ma anche fatta a casa ha il suo perchè! A piacimento potete arricchirla con cipolle, olive, salvia o rosmarino.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE:

1. Sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida. Disporre la farina a fontana su una spiana- toia e versarvi al centro il sale, l’olio extravergine d’oliva, l’estratto di malto e il lievito sciolto. Unire poco per volta l’acqua. Lavorare accuratamente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido.

2. Coprire l’impasto e lasciarlo riposare per almeno venti minuti su un asse di legno cop

erto con un canovaccio. Disporre il preparato in una teglia precedentemente oliata e allargarlo bene in modo che occupi tutto lo spazio disponibile.

3. Salare la superficie della focaccia, versare un po’ d’acqua e ungerla con dell’olio extravergine d’oliva amalgamando bene sale, acqua e olio e schiacciando con le dita per creare i tipici buchi. A piacere si può aggiungere un rametto di rosmarino tritato. Far riposare l’impasto per circa tre o quattro ore in un luogo caldo e al riparo da correnti.

4. Cuocere la focaccia in forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti. Quando è cotta, toglierla dal forno e rovesciarla in modo che circoli l'aria sotto e non diventi molle.