Flan di asparagi con fonduta

Flan di asparagi con fonduta di toma di lanzo

Vado letteralmente pazza per tutto ciò che assomiglia a un flan, un tortino o un soufflé… ancora meglio se cotto in forno a bagnomaria, la consistenza e il sapore è impareggiabile, decisamente tra i miei piatti preferiti … e quando ho dovuto fotografare per una rivista ben 30 tortini e flan … hmmmm! non vi dico la sofferenza  Questo sarà il primo di una lunghissima serie!

INGREDIENTI:

Procedimento:

1. Pulire gli asparagi eliminando la parte più dura di colore bianco, raschiare con un pelapatate o un coltello la parte esterna verde più coriacea.

2. Tagliare la verdura a pezzettini. In una padella versare l’olio extravergine e soffriggere la cipolla, infine versare gli asparagi e cuocerli per circa 10 minuti.

3. Versarli nel mixer, unire le uova, il parmigiano, la panna, aggiustare di sale, pepe e frullare il tutto fino ad ottenere un composto ben omogeneo e liscio.

4. Preparare gli stampini oliandoli e infarinandoli e versarvi il composto a base di asparagi.

5. Riempire una teglia per 3/4 con dell’acqua e adagiarvi i flan di asparagi, inserire in forno preriscaldato a 180° per circa 30-35 minuti. Una volta che i flan saranno cotti, estrarli dal forno. (Per maggiori informazioni sulla cottura a bagnomaria clicca qui)

6. Per la fonduta: tagliare la toma a dadini e sciogliere in un pentolino a fuoco molto basso, versare gradualmente la panna. Cuocere fino a ottenere una consistenza liquida e senza grumi. Irrorare i flan di asparagi con la fonduta appena preparata e servire caldi.