Colomba di Pasqua

Mancano pochissimi giorni alla Pasqua e non potevamo non proporvi la ricetta più classica: quella della colomba. La ricetta tradizionale è molto lunga e laboriosa, ma, se avete poco tempo e non volete rinunciare a prepararla in casa, vi proponiamo la versione semplificata che abbiamo tratto dal sito www.giallozafferano.it.

Ingredienti: 

• per l’impasto:
• 600 gr. di farina
• 30 gr. di lievito di birra
• 200 gr. di zucchero
• 250 gr. di burro
• 1 limone (scorza)
• Sale q.b.
• 110 gr. di latte intero
• 1 bustina di vanillina
• 1 fialetta di essenza di arance
• 80 gr. di uvetta
• 4 uova
• 25 gr. di Rum
• per la glassa:
• 100 gr. di zucchero di canna
• 75 gr. di mandorle
• 75 gr. di nocciole
• 30 gr. di farina di mais
• 15 gr. di amido di mais
• 3 albumi
• per decoro:
• Zucchero grezzo q.b.
• Mandorle a filetti q.b.

 Procedimento:

1. Fate sciogliere il lievito di birra in 60 gr. di acqua tiepida.Mettete in una ciotola 100 gr . di farina e unite il lievito sciolto.

2. Lavorate l’impasto con le mani fino a farlo diventare omogeneo. Formate un panetto e lasciatelo lievitare nella ciotola coperto con della pellicola trasparente. Fate riposare per circa 30 minuti o fino a quando l’impasto non sarà raddoppiato di volume.

3. Trasferite l’impasto in una planetaria, unite 400 gr. di farina, 100 gr. di burro precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente, lo zucchero, il sale, due uova, il latte scaldato, la scorza grattugiata di un limone, la vanillina, l’essenza di arancia e lavorate l’impasto fino a quando tutti gli ingredienti non si saranno amalgamati.  Trasferite l’impasto su una planetaria infarinata e lavoratelo con una spatola per farlo asciugare.

4. Formate una palla con l’impasto e fatelo riposare coperto con della pellicola fino a quando il volume non sarà triplicato. Trascorso il tempo necessario rimettete l’impasto nella planetaria.

5. Aggiungete il rum all’impasto e incorporate il burro rimasto, le altre uova, l’uvetta ammorbidita e strizzata e  100 gr. di farina e amalgamate bene. Trasferite l’impasto su un piano e dividetelo in due parti uguali. Ognuna delle due parti andrà a riempire uno stampo da colomba da 750 gr.

6. Distribuite ogni porzione in uno stampo per colomba dividendolo in 3 parti: una  più grande per il corpo centrale, una  più piccola per la testa e un’altra simile per la  coda della colomba.

7. Procedete alla realizzazione della glassa: tritate le mandorle e le nocciole nel mixer con lo zucchero di canna. Mettete la frutta tritata dentro alla tazza di un  mixer, unite gli albumi e con  le fruste  montate il composto per  5-6 minuti. Aggiungete la farina di mais, l’amido e incorporate bene tutti gli ingredienti ancora per qualche minuto. Distribuite con un cucchiaio la glassa sopra alle due colombe di Pasqua.

8. Guarnite con lo zucchero grezzo  e le mandorle a filetti. Fate lievitare le colone per un’altra ora circa in modo che raggiungano il limite dello stampo. Cuocete le colombe in forno preriscaldato a 160° per 50 minuti circa in forno statico. Fate intiepidire prima di servire.