A chi non è mai capitato, tagliando la cipolla di scoppiare in un pianto a dirotto? E’ un fatto davvero comune e dipende dalla presenza nelle cipolle di composti solforati.
Questi composti hanno diverse caratteristiche tra cui
- sono volubili a temperatura ambiente, ma non con il freddo
- sono idrosolubili
E’ sufficiente quindi, per evitare il fastidioso fenomeno, sbucciarle appena estratte dal frigorifero o ancora meglio dopo averle tenute una decina di minuti in freezer, immergerle precedentemente in una bacinella di acqua fredda o sbucciarle direttamente sotto il getto dell’acqua. Un altro consiglio è quello di bagnare spesso la lama del coltello mentre si affettano.
Da oggi basta lacrime in cucina!
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