Un classico primo piatto della tradizione culinaria lombarda, il risotto alla milanese o risotto giallo è un piatto di semplice esecuzione molto saporito.
Il risotto alla milanese a differenza di quello allo zafferano, non prevede la presenza del vino bianco mentre è più saporito grazie all’uso del midollo di bue.
Per questa foto ci siamo sbizzarriti nei colori, utilizzando il contrasto del giallo (colore primario) con uno complementare (il viola) che dà un tocco vivace e armonioso alla composizione.
INGREDIENTI: PREPARAZIONE 1. Per prima cosa tagliare la cipolla finemente. Sciogliere il burro in un tegame dai bordi alti, unire la cipolla e il midollo. Rosolare il tutto per qualche minuto. 2. Versare il riso nel tegame e amalgamarlo bene al midollo mescolando con un cucchiaio di legno. 3. Tostare per un minuto poi aggiungere il brodo, precedentemente preparato, poco per volta. Prestare attenzione a non fare asciugare il riso. Procedere in questo modo fino a quando il risotto non sarà quasi cotto. 4. Aggiungere infine lo zafferano, qualche noce di burro e il parmigiano. Mantecare qualche minuto e servire caldo.
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