Spaghetti alla crema di zucchine

Spaghetti alla crema di zucchine, il verde nel piatto

Con l’arrivo della primavera viene voglia di mangiare piatti freschi e colorati come questi spaghetti alla crema di zucchine. L’aggiunta dei tuorli d’uovo rende il piatto cremoso come se fosse una carbonara vegetariana.

La ricetta è tratta da “Casamia in cucina”  – primavera 2014.

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Ingredienti: 

Procedimento:

1. Mondare, lavare e tagliare a tocchetti le zucchine. Pelare gli spicchi d’aglio, mondandoli dall’anima verde. Pelare anche lo scalogno. Lavare e asciugare delicatamente il prezzemolo, privandolo dei gambi. Con una mezzaluna tritare finemente insieme gli spicchi d’aglio con lo scalogno e il prezzemolo.

2. Scaldare 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva in una capiente padella antiaderente, aggiungetevi le zucchine tagliate a tocchetti, mescolarle bene con un cucchiaio di legno, bagnarle con un po’ di brodo vegetale caldo e lasciarle cuocere a fiamma dolce per circa 20 minuti; dopodiché salarle a piacere e proseguire la cottura per altri 5 minuti, sempre a fiamma dolce.

3. Quando le zucchine saranno cotte, praticamente disfatte, insaporirle con il trito di erbe. Mescolare e cuocere per altri 5 minuti (se l’insieme dovesse risultare troppo asciutto, bagnarlo con dell’altro brodo vegetale). Spegnere, versare la preparazione in un mixer e azionatelo a una velocità media, lavorando fino a ottenere una crema. In una ciotola sbattere i tuorli con il parmigiano e pepare a piacere.

4. Nel frattempo lessare gli spaghetti in acqua calda salata; scolarli al dente e condirli prima con la crema di zucchine e poi con il composto d’uovo e parmigiano, mescolando bene.

5. Servire gli spaghetti alla crema di zucchine aggiungendo ostie sottilissime di parmigiano.