Tortino di melanzane

Tortino di melanzane con cuore di scamorza

Questo tortino di melanzane è un piatto leggero e saporito che abbina la dolcezza delle melanzane a un cuore filante di scamorza. Sfizioso piatto da servire sia come secondo che come antipasto.

Ingredienti: 

Procedimento:

1. Togliere il picciolo, sbucciare le melanzane, tagliarle a piccoli cubetti e sciacquarle sotto l’acqua. Per migliorarne la dolcezza, adagiarle su uno scolapasta e farle spurgare cospargendole di sale grosso per circa 10 minuti, porre il colapasta in posizione leggermente inclinata.

2. Trascorso il tempo necessario, saltare le melanzane in padella, insaporite con aglio, olio e timo. Eliminare lo spicchio d’aglio e versare la verdura nel mixer. Unire il pecorino grattugiato, la panna, l’uovo e aggiustare di sale e pepe. Mixare fino a ottenere un composto liscio e ben amalgamato.

3. Versare per metà il composto negli stampini (precedentemente oliati e infarinati) versarvi all’interno qualche cubetto di scamorza e ricoprire con un altro strato di composto di melanzane.  Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Estrarre non appena il tortino sarà croccante e avrà un colorito dorato. Servire ciascun tortino di melanzane ben caldo.

Consigli: Se l’impasto del tortino dovesse risultare troppo molle consigliamo di aggiungere un po’ di pangrattato all’impasto.