Pasta cozze e fagioli

Pasta cozze e fagioli: delizia del Sud Italia

La pasta cozze e  fagioli è una ricetta tipica del sud Italia. La versione da noi proposta è in bianco con i ditalini. Come da tradizione, spesso si utilizza la pasta mista, cioè gli avanzi di pasta che troviamo per casa: un chiaro esempio di cucina di recupero. Se volete provare una gustosa variante esiste anche la pasta cozze e fagioli in “rosso”: è sufficiente aggiungere poco sugo di pomodoro o quattro o cinque ciliegini insieme al soffritto di prezzemolo e pancetta.

Ingredienti: 

Procedimento: 

1. Soffriggere in poco olio extravergine d’oliva lo spicchio d’aglio, il prezzemolo precedentemente tritato, il peperoncino e la pancetta tagliata a dadini.

2. Aggiungere nel tegame i fagioli già lessati e farli insaporire aggiungendo, se necessario, un po’ d’acqua.

3. Lavare accuratamente le cozze e farle aprire in un tegame a fuoco vivace. Filtrare l’acqua di cottura e tenerla da parte.

4. Cuocere a parte la pasta in abbondante acqua salata e quando è al dente scolarla e buttarla nel tegame con i fagioli. Aggiungere l’acqua filtrata.

5. Aggiungere le cozze e mescolare bene tutti gli ingredienti. Salare, pepare e servire la pasta cozze e fagioli ben calda.