La tartare è un piatto tipico della cucina gastronomica francese. Consiste in una preparazione a base di carne cruda marinata insieme a limone, olio, salsa Worcershire e senape e accompagnata con un tuorlo d’uovo crudo. La ricetta prevede che la carne sia tritata finemente al coltello e poi condita con l’emulsione di aromi.
Ingredienti:
- 200 gr. di carne di manzo
- 2 tuorli
- 1/2 limone
- 2 cucchiaini di worcestershire sauce
- 1 cucchiaino di senape
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 spicchio di cipolla
- Olio extravergine di oliva q.b.
- sale, pepe q.b.
Preparazione:
1. Per prima cosa preparare la carne di manzo: tagliate a listarelle e poi a cubetti la polpa avendo molto cura di togliere tutte le parti grasse e i nervetti. Se ne avete la possibilità vi consigliamo di farvi tagliare la tartare direttamente dal macellaio.
2. Mettete la carne così pulita in una ciotolina. Aggiungete il succo del limone spremuto, la salsa worcestershire, la senape, la cipolla tagliata finissima, il trito di prezzemolo e un filo d’olio. Infine salate e pepate a piacimento, mescolate bene e tenete a riposare il tutto in frigo per circa 30 minuti.
3. Trascorso il tempo necessario, disponete la carne nei piatti cercando di formare una cupola, oppure realizzate la forma con l’aiuto dei classici coppa pasta circolari. Sopra la tartare formate una piccola conca con l’aiuto del dorso di un cucchiaio: posizionatevi all’interno il tuorlo d’uovo crudo e conditelo con un pizzico di sale e pepe. Guarnite il piatto a piacere e buon appetito!
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