Torta Pasqualina

La torta pasqualina è una torta salata tipica della cucina ligure, ma conosciuta in tutta la penisola.

Ingredienti: 

• 2 confezioni di pasta sfoglia
• 12 carciofi
• 60 gr. di parmigiano
• 5 uova
• 100 gr. di ricotta
• Noce moscata q.b. / Olio q.b.
• Sale q.b.
• Limone q.b.

Preparazione:

1. Pulire i carciofi togliendo il gambo, le foglie esterne e la punta. Tagliarli a pezzi e metterli in una ciotola con dell’acqua acidulata con il succo di limone. Asciugare bene i carciofi, farli saltare in padella con poco olio per una decina di minuti. Lasciare raffreddare.

2. Stendere uno strato di pasta sfoglia su una teglia precedentemente coperta con carta da forno.

3. In una ciotola capiente versare i carciofi e unire le 2 uova, il parmigiano, la ricotta e insaporire con noce moscata e sale a piacere. Amalgamare bene il composto fino a quando non sarà omogeneo.  Adagiare  l’impasto sulla sfoglia.

4. Inserire nel composto 3 uova intere. Ricoprire con il secondo strato di sfoglia, sigillare i bordi e cuocere a 180° per circa 45 minuti. Far intiepidire la torta pasqualina prima di servire.

Varianti: la torta pasqualina può essere preparata utilizzando bietole o spinaci al posto dei carciofi.