Red Velvet Cake

Torta di velluto rosso cioè la Red Velvet Cake: un concentrato di dolcezza e colore. Una torta difficile da realizzare soprattutto per ottenere la giusta colorazione rossa… come il colore dell’amore! E quale occasione migliore per prepararla al vostro compagno per San Valentino?

La Red Velvet Cake è una torta di origine americana,  si dice che la ricetta risalga agli inizi del 900 dove veniva servita nel ristorante The Waldorf Astoria Hotel. Inizialmente il colore rosso era dato da una reazione chimica tra il cacao  e il latticello (ingrediente acido) contenuto nell’impasto, oggi viene aggiunto del colorante alimentare rosso per accentuare questo effetto.

Ingredienti:

• 450 gr. di farina bianca 00
• 400 gr. di zucchero
• 170 gr. di burra
• 3 uova
• 6 cucchiai di colorante alimentare rosso liquido
• 15 gr. di cacao amaro in polvere
• 1 cucchiaino e 1/2 di estratto di vaniglia
• Sale 1 pizzico
• 370 gr. di latticello oppure yogurt intero
• 8 gr. di aceto di mele
• 8 gr. di bicarbonato
• Per la crema alla vaniglia:
• 50 gr. di farina
• 500 ml. di latte
• 400 gr. di zucchero
• 450 gr. di burro
• 10 gr. di vaniglia

Preparazione:

1. Per la Red Velvet Cake bisogna preparare ben 3 dischi di base: lavorate il burro ammorbidito con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite le uova a temperatura ambiente una alla volta alternandole con l’altra metà dello zucchero, unite il cacao setacciato, il colorante e la vaniglia continuando a lavorare con le fruste.

2. Sciogliete il sale dentro al latticello (oppure con dello yogurt bianco intero). A parte in un’altra ciotola sciogliete il bicarbonato nell’aceto di mele e infine unirvi il latticello alternandolo alla farina e l’aceto con il bicarbonato.

3. Ungete e infarinate tre tortiere dal diametro di 24 cm; versate l’impasto della red velvet cake dividendolo in parti uguali e cuocete in forno statico già caldo a 180° per circa 30 minuti. In alternativa, potete cuocere l’impasto in un’unica tortiera e poi dividere la torta in tre dischi di uguale spessore.

4. Nel frattempo preparate la crema: con le fruste sciogliete la farina nel latte freddo; mettetelo sul fuoco dolce e fate sobbollire per 10 minuti mescolando continuamente. Versate la crema in un contenitore basso, copritela a contatto con della pellicola e lasciatela intiepidire. A parte sbattete il burro con lo zucchero quindi aggiungete la vaniglia e continuate per un altro minuto. Unite infina la crema di latte e farina e amalgamate il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

5. Quando i dischi saranno pronti, sfornateli e lasciateli raffreddare. Poggiate il primo disco su di un piatto e spalmateci la crema; coprite con il secondo disco e spalmate nuovamente uno strato di crema. Infine coprite con il terzo disco e rivestite tutta la red velvet cake con la crema alla vaniglia. Se non la servite subito ricordatevi di riporre la torta in frigorifero coperta per bene con una campana di vetro in modo che non secchi e non assorba gli odori del frigorifero.

Red Velvet Cake