Zeppole di San Giuseppe

Le zeppole di san giuseppe sono delle frittelle tipiche del giorno di San Giuseppe (il 19 marzo). Sicuramente tra le più classiche e tipiche troviamo le zeppole napoletane. Le zeppole di san giuseppe possono essere cotte sia al forno che fritte. Noi le proponiamo fritte, se le volete meno caloriche, consigliamo di cuocerle in forno a circa 220 gradi, per circa 20 minuti, abbassando la temperatura a 200 gradi dopo circa 10 minuti. Preparatevi perché per fare delle ottime zeppole bisogna faticare parecchio!

Le zeppole si una farle appunto a san Giuseppe ma al sud si preparano in diverse festività… e noi le volevamo preparare giusto per Natale.

Ingredienti:

• PER LA PASTA
• 6 uova
• 300 gr. di farina
• 50 gr. di burro
• ½ litro di acqua
• sale q.b.
• PER LA CREMA PASTICCERA
• 80 gr. di farina
• 2 uova
• 50 cl. di latte
• 100 gr. di zucchero
• 1 limone
• PER FRITTURA E DECORO
• olio per friggere q.b.
• amarene sciroppate o confettura q.b.

Preparazione:

1. L’impasto: In una pentola capiente, versare l’acqua con il burro e un pizzico di sale. A fuoco moderato, portare quasi a ebollizione, non appena affiorano le prime bollicine, versare tutta la farina e mescolare energicamente con la frusta per 10 minuti. Il composto è  pronto quando si stacca con facilità dalla pentola. Spegnere la fiamma e aggiungere una per volta le 6 uova. Girare sempre con forza ad ogni uovo inserito.  Poiché il procedimento è molto faticoso, potete aiutarvi con una frusta elettrica finché non si otterà un composto omogeneo. Lasciare riposare l’impasto per 25-30 minuti.

2. La crema: In un recipiente lavorare lo zucchero con 2 tuorli, fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere la farina setacciata per non formare grumi, il latte e la buccia di limone grattugiato. Mescolare con cura tutti gli ingredienti. Mettere il composto sul fuoco a fiamma moderata. Mescolare continuamente per fare addensare la crema. Fare attenzione a non far bollire il composto.

3. La frittura: Riempire una pentola capiente dai bordi alti, con abbondante olio. Posizionare sul fuoco a fiamma moderata. Riempite di pasta una siringa da pasticcere con la bocca larga e premete il composto in un piattino da caffè unto di olio. Dare all’impasto una forma circolare, seguendo la forma del piattino. Lasciare scivolare, con l’aiuto del piattino, una zeppola alla volta nell’olio caldo, e cuocere fino a quando non gonfierà. Attenzione la zeppola deve essere completamente immersa nell’olio, e non parzialmente. Togliere la zeppola, senza perforarla, non appena avrà un leggero colorito, e adagiarla su carta assorbente. Procedere così con le altre zeppole, una per volta. Assicurarsi ogni volta che l’olio non sia troppo bollente. Fare raffreddare le zeppole,  poi con una sacca da pasticcere porre nel mezzo la crema, sempre in senso circolare. Infine, al centro della zeppola adagiare un cucchiaino di confettura di amarene o di amarene sciroppate e servire.

zeppole san giuseppe