Bulgur con zucca e pomodorini

Il bulgur, originario della Turchia, è un’ingrediente tipico della cucina mediorientale. Il Bulgur si ottiene dal grano duro, preventivamente fatto germogliare, quindi essiccato e spezzettato in grani compatti e grossolani. Le varianti per preparare il bulgur sono pressoché infinite, solitamente si usa cucinarlo con verdure crude o cotte. I diversi tipi di bulgur che si comprano nei negozi specializzati, biologici e nei supermercati più forniti, dipendono dalla grandezza dei grani. La grandezza dei grani ovviamente incide sulle modalità di cottura (è cotto in circa 20 minuti). Per prepararlo, basta aggiungere 200 ml d’acqua per ogni etto di bulgur, un pizzico di sale, un cucchiaio d’olio e aromatizzarlo a piacere. Si abbina a qualsiasi tipo di verdura, con carne e pesce stufati si può servire in piccole porzioni come contorno, oppure mescolato con gli altri ingredienti. Noi ve lo proponiamo come piatto unico a base di zucca e pomodorini.

Ingredienti:

1. Tagliate molto finemente gli scalogni e farli soffriggere con un po’ d’olio d’oliva e un rametto di rosmarino.

2. Non appena lo scalogno inizierà ad appassire e prendere colore, unite la zucca precedentemente lavata e tagliata a piccoli dadini uniformi. Aggiungete poco per volta il brodo vegetale, aggiustare se necessario con sale e pepe e lasciare cuocere a fiamma bassa, con coperchio, mescolando di tanto in tanto.

3. Quando la zucca inizia ad essere quasi morbida unite i pomodorini tagliati a spicchi e continuate la cottura per altri 5- 10 minuti, o fino a quando la zucca non sarà morbida.

4. Prelevate qualche cucchiaiata di zucca e frullatela. Unitela nuovamente e controllate di sale. Infine aggiungete  il bulgur. Procedere con la cottura come un normale risotto, aggiungendo brodo e mescolando il meno possibile fino a cottura completa.

Bulgur con zucca e pomodorini