Crostatine con crema al mandarino

Se amate l’accoppiata cioccolato-arancia, provate queste crostatine!! L’utilizzo del mandarino al posto dell’arancia rende queste tartellette più dolci e golose…

Ingredienti:

• Per la frolla:
• 300
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  gr. di pasta frolla

• Burro q.b. (per gli stampi)
• Farina q.b. (per gli stampi)
• Per la crema:
• 6 mandarini
• 6 tuorli
• 200 gr. di zucchero
• 500 ml. di latte
• 400 ml. di panna
• 50 gr. di farina
• 60 gr. di cioccolato fondente (grattugiato)

Procedimento:

1. Imburrare e infarinare 4 stampi per tartellette e adagiare su ciascuno uno strato di pasta frolla. Bucherellare il fondo delle sfoglie con i rebbi di una forchetta, rivestirle con un foglio di carta da forno e uno strato di legumi secchi. Cuocere “in bianco” per circa 30 minuti in forno preriscaldato a 180°. Estrarre dal forno e una volta fredde grattugiare uno strato di cioccolato fondente su ogni base.

2. A parte preparare la crema: prelevare la scorza di 3 mandarini, tagliarne metà a listarelle sottili e conservare il resto da parte. Grattugiare la scorza dei frutti rimanenti e spremerli. Versare in un pentolino la scorza tagliata a listarelle, quella grattugiata, il succo e metà della dose di zucchero. Far cuocere il composto per un quarto d’ora circa fino a ottenere uno sciroppo, estrarre il pentolino dal fuoco ed eliminare le scorze.

3. A parte cuocere il latte a fiamma bassa, unire la scorza avanzata e portare a ebollizione. Versare i tuorli in una ciotola capiente, unire lo zucchero rimasto e montarli fino ad ottenere una crema spumosa e gonfia. Unire la farina e, infine, il latte caldo privato della scorza. Trasferire il composto su un fornello e cuocere per qualche minuto mescolando. Estrarre dal fuoco, unire lo sciroppo, e far intiepidire.

4. Aggiungere la panna montata, amalgamare il tutto e usare la crema per riempire le tartellette. Far rassodare il dolce in frigorifero per almeno 3 ore.