Sgabei

Tipici della Lunigiana e dello Spezzino, gli Sgabei sono delle frittelle di pasta lievitata. Sono ottimi riempiti con salumi o formaggi.

Ingredienti:

• 500 gr. di farina bianca
• 250 ml. di acqua tiepida
• 25 gr. di lievito di birra
• Sale q.b.
• Olio per friggere q.b. 

Procedimento:

1. Far intiepidire l’acqua e sciogliervi il lievito di birra. Disporre la farina a fontana su una spianatoia e versare nel centro l’acqua e un pizzico di sale. Lavorare il tutto in modo da avere un impasto omogeneo e liscio.

2. Coprire l’impasto con un canovaccio e farlo lievitare per circa 2 ore.  Riprendere la pasta e ricavarne dei filoncini  lunghi circa 15 cm. e spessi 3 cm. Far riposare nuovamente la pasta  per una ventina di minuti e nel frattempo far scaldare l’olio per friggere (meglio se extravergine d’oliva) in una padella dai bordi alti.

3. Far dorare uniformemente gli sgabei da entrambi i lati, scolarli su carta assorbente da cucina, salarli e gustarli al naturale o farciti (ad esempio con stracchino o salame o pancetta).