Crostata alla crema di pistacchi

Ingredienti:

Procedimento:

1. Stendere la frolla su uno stampo da 24 cm. precedentemente imburrato e infarinato e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Rivestire la superficie della frolla con uno strato di carta da forno e cospargere con dei legumi secchi. Cuocere “in bianco” in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Far intiepidire la frolla.

2. Nel frattempo versare i pistacchi nel mixer, unire il latte e la panna e frullare il tutto. In una ciotola a parte lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema gonfia e spumosa. Unire i pistacchi, trasferire il composto sul fuoco e incorporare a poco a poco la farina mescolando con un cucchiaio di legno. Far ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, scolarla, strizzarla e scioglierla nella crema in modo che si addensi. Far intiepidire il composto.

3. Farcire il guscio di frolla con la crema di pistacchi, trasferire la crostata in frigorifero e farla rassodare per almeno 3 ore prima di servire.