Lemon Pie

A noi la lemon pie piace veramente molto! Ha un gusto delicato e leggero, con l’aggiunta della meringa sopra è ancora meglio, quindi che dire.. provatela e fateci sapere!

Ingredienti:

Procedimento:

1. Stendere la pasta frolla fino ad ottenere uno spessore di circa ½ cm. Imburrare e infarinare uno stampo di 22-24 cm. di diametro e adagiarvi la sfoglia ottenuta. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, coprirla con un foglio di carta da forno e uno strato di fagioli secchi. Cuocere la frolla in bianco per 25-30 minuti in forno caldo a 180°. Eliminare la carta da forno e i fagioli secchi e far intiepidire il guscio di frolla.

2. Lavare i limoni (preferibilmente non trattati), grattugiarne la scorza e ricavarne il succo. Versare il burro in un pentolino, unire il succo e la scorza dei limoni, 100 gr. di zucchero e 2 uova. Amalgamare la crema a fuoco moderato con l’aiuto di una frusta fino a quando non si sarà addensata.

3. Far intiepidire e unire la crema pasticcera (va bene anche quella già pronta istantanea). Mescolare il composto e stenderlo sul guscio di frolla.

4. Nel frattempo montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale, 150 gr. di zucchero e l’essenza di limone e vaniglia. Stendere il composto sopra la crema ottenuta e cospargere con il restante zucchero.

5. Mettere la crostata in forno a 200°, farla leggermente dorare per circa una decina di minuti, poi spegnere il forno e lasciare la torta ancora qualche minuto in forno con lo sportello leggermente aperto per far seccare un pochino la meringa. Sfornare e riporre in frigorifero fino al momento di servire.