Torta della nonna crema e pinoli

La torta della nonna è uno di quei dolci intramontabili a cui non si può dire di no! Un classico della cucina italiana, in particolare dalle nostre parti, cioè la Liguria dove si usa ricoprire la crema con un’altra sfoglia di pasta frolla molto sottile, la crema viene versata maggiormente al centro per formare una leggera cupoletta.

INGREDIENTI:

• Per la frolla:
• 300 gr. di farina
• 150 gr. di burro
• 120 gr. di zucchero
• 2 tuorli
• 1 bustina di vanillina
• ½ bustina di lievito
• 1 limone
• Sale q.b.

• Per la farcitura:
• 550 ml. di latte
• 3 tuorli
• 150 gr. di zucchero
• 30 gr. di farina di mandorle
• 1 bustina di vanillina
• 1 limone (scorza grattugiata)

• Per decorare:
• 60 gr. di pinoli
• Zucchero a velo q.b.

PREPARAZIONE:

1.Preparare la base della frolla: Versare la farina su un piano di lavoro, aggiungere la scorza di un limone grattugiato e un pizzico di sale. Creare con le dita un buco al centro e versarvi i tuorli, un pizzico di sale, il lievito, lo zucchero, la bustina di vanillina e il burro appena estratto dal frigo e tagliato a piccoli dadini. Amalgamare velocemente tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Formare un panetto, avvolgerlo in pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

2. Per la crema: con una frusta elettrica o a mano, lavorare i tuorli con lo zucchero, la farina e continuare ad amalgamare fino a ottenere un composto spumoso e omogeneo. Unire il latte a filo poi cuocere nuovamente a fiamma bassa per circa 5 minuti, estrarre non appena la crema si sarà addensata. Lasciare raffreddare.

3. Estrarre la pasta frolla dal frigo e stenderla su uno stampo di 24-26 cm. ricoperto da carta forno e forare la pasta con i rebbi di una forchetta. Versare la crema pasticcera, eliminare la pasta frolla in eccesso e con quest’ultima realizzare le classiche striscioline disposte a griglia. Decorare con pinoli a piacimento.

4. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.Estrarre e spolverare con zucchero a velo.

Consiglio: Per non far bruciare i pinoli, bagnarli con acqua prima di versarli sulla crema.