Ecco un attrezzo che pochi conoscono, ma molto utile se dovete preparare uno sciroppo di zucchero. E’ un termometro in vetro racchiuso in una gabbia metallica protettiva lungo circa 30 cm. E’ in grado di misurare temperature comprese tra gli 80° e i 170°.
Come utilizzarlo: immergere il caramellometro direttamente nello sciroppo di zucchero in cottura.
Ecco alcune delle temperature di riferimento per alcuni tipi di caramello:
caramello biondo (154-158°)
caramello scuro (160-170°)
caramelle o zucchero filato (145°)
Il caramellometro può essere utilizzato per le marmellate, ma non per il cioccolato temperato che deve essere tenuto a temperature più basse di quelle indicate da questo utensile.
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